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立體化透明體系： 讓每個(gè)環(huán)節(jié)都在陽光下運(yùn)行
近日，記者來到南華實(shí)驗(yàn)學(xué)校，踏入食堂，首先映入眼簾的是寬敞明亮的就餐大廳，地面干凈整潔，各類食材在冷藏柜里分類擺放，井然有序。食堂工作人員身著整潔的工作服，戴著口罩和帽子，嚴(yán)格按照操作規(guī)范處理食材。從洗菜、切菜到烹飪，每一個(gè)環(huán)節(jié)都清晰可見，烹飪過程有條不紊。食堂內(nèi)配備的 “明廚亮灶” 智慧平臺(tái)實(shí)時(shí)運(yùn)行，全方位監(jiān)控食堂的每一處角落，讓后廚的每一個(gè)操作環(huán)節(jié)都在公眾的監(jiān)督之下。
在食堂一角，精心設(shè)置的 “食品食材展示櫥窗” 格外吸睛。玻璃櫥柜里，米面糧油、調(diào)味品整齊擺放，旁邊還張貼著每日采購的肉菜圖片。每種食材對應(yīng)的生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期、批次、采購食材名稱、收貨日期、保質(zhì)期、價(jià)格、配送公司等詳細(xì)信息，都以清晰的標(biāo)簽標(biāo)注出來。食堂內(nèi)的食品采購信息公示欄同樣內(nèi)容豐富，質(zhì)檢合格證、工作人員健康證、食堂財(cái)務(wù)收支金額等信息全部對外公開，過往數(shù)據(jù)一目了然，讓家長和師生對食堂的運(yùn)營狀況了如指掌。
“我們致力于打造全方位透明的食堂管理模式，從亮廚房、亮灶頭，延伸到亮食材、亮飯菜、亮管理、亮財(cái)務(wù)?！蹦先A實(shí)驗(yàn)學(xué)校負(fù)責(zé)人楊志遠(yuǎn)介紹，每周都會(huì)提前公布菜譜，每天將實(shí)際烹飪的菜式拍照發(fā)送到家長群，做到菜譜、菜式、支出“三公開”，食材、驗(yàn)收、制作“三展示”，讓家長實(shí)時(shí)掌握食堂動(dòng)態(tài)，確保學(xué)生吃得好、吃得飽、吃得放心。
據(jù)了解，去年11月19日，陽東區(qū)教育局印發(fā)《陽江市陽東區(qū)學(xué)校食堂“明櫥亮照+每日曬餐”公開工作的指導(dǎo)意見（試行）》，明確各校利用櫥柜形式，展示食堂采購使用的食品食材樣品，并利用照片墻、視頻、宣傳欄、公開欄等形式拓寬公開面。學(xué)校需提前公示每周菜譜，每天將廚房烹飪出品的實(shí)際菜品菜肴，以圖文形式在家長微信群或家委會(huì)微信群、膳食監(jiān)督家長委員會(huì)微信群公示，自覺接受家長監(jiān)督。
“在全市推行‘互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶’的基礎(chǔ)上，我區(qū)全面推行‘明櫥亮照 + 每日曬餐’工作?！标枛|區(qū)教育局副局長陳修亮介紹，目前，全區(qū)163所學(xué)校和幼兒園已全部實(shí)行這項(xiàng)制度，加強(qiáng)食堂運(yùn)作的公開化透明化管理，拓寬群眾的監(jiān)督渠道，師生對校園餐的滿意度不斷提高。
在食堂的大屏上，當(dāng)天的菜譜與菜價(jià)清晰醒目，餐食搭配盡顯用心，既有富含優(yōu)質(zhì)蛋白的葷菜，又有飽含維生素的時(shí)令蔬菜，營養(yǎng)均衡。大屏兩側(cè)，張貼著學(xué)校拍攝的廚房烹飪成品照片，色澤誘人的菜肴清晰呈現(xiàn)，真正做到“所見即所得”。
伴隨著朗朗讀書聲，一年級(jí)的學(xué)生排著整齊的隊(duì)伍，在老師的帶領(lǐng)下有序來到食堂用餐。整個(gè)用餐過程都有老師陪同，現(xiàn)場氛圍溫馨活潑。南華實(shí)驗(yàn)學(xué)校一位一年級(jí)學(xué)生在接受采訪時(shí)說：“飯很好吃，干凈又衛(wèi)生，我喜歡在飯?zhí)贸燥??！?/p>
南華實(shí)驗(yàn)學(xué)校負(fù)責(zé)人楊志遠(yuǎn)介紹：“我們學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行陪餐制度，每天都會(huì)安排老師陪餐，學(xué)校的書記、校長每周至少陪餐一次，不定期邀請學(xué)生家長到校陪餐，廣泛聽取他們的意見和建議。同時(shí)，我們通過設(shè)立意見箱、開通線上反饋渠道等方式，暢通學(xué)生的意見反饋渠道，對收集到的問題及時(shí)進(jìn)行整改，持續(xù)推動(dòng)食堂管理透明化、監(jiān)督常態(tài)化。”
“六個(gè)百分百”全面落實(shí)： 學(xué)校食堂管理實(shí)現(xiàn)顯著飛躍
經(jīng)過一年多的專項(xiàng)整治，目前，陽東區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂管理實(shí)現(xiàn)顯著飛躍，“六個(gè)百分百”全面落實(shí)：
一是百分百食堂完成 “互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶” 建設(shè)，后廚操作全程可溯； 二是百分百食堂嚴(yán)格執(zhí)行食材溯源工作制度，索證索票，保障來源可靠； 三是百分百食堂選用單價(jià)不低于 3 元的大米，讓師生品嘗安全、營養(yǎng)、可口的米飯； 四是百分百食堂嚴(yán)格把控冷凍食品食材占比，低于 30%，并堅(jiān)持使用新鮮豬肉，提升餐食品質(zhì)； 五是百分百食堂食材原輔材料等成本不低于總成本（餐費(fèi)）的70%，保障師生營養(yǎng)健康要求和在校合法權(quán)益； 六是百分百食堂落實(shí)家長陪餐制度，構(gòu)建家校共管的良好格局 。
陽東區(qū)教育局副局長陳修亮表示：“我們積極加強(qiáng)校園餐的食品安全工作，主要的舉措是加強(qiáng)食品的溯源，特別是索證索票。下一步，我們還會(huì)同相關(guān)的職能部門進(jìn)一步加大檢查監(jiān)督的力度，加強(qiáng)監(jiān)督問責(zé)的力度，筑牢食品安全的防線。”
